笋的功效与食用方法


笋的功效与食用方法

学名:笋、竹笋。

别名竹萌、竹芽、春笋,冬笋,生笋

生物学特性:竹笋为禾本科竹亚科植物苦竹、淡竹、毛竹等的嫩苗,竹笋十天之内为笋,嫩而能食,而十天之后则成竹了竹笋是竹竿的雏形,纵切面可见中部有许多横隔和周围的肥厚笋肉,笋肉又被笋箨包裹着。笋肉、横隔及笋箨的柔嫩部分均可食用竹笋的笋头刚露出土面为采收适期,过迟采收,纤维多、具苦味。

产品名:竹笋、竹笋干。

营养价值竹笋含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C,多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多;竹笋的蛋白质比较优越,人体必需的赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸,都有一定的含量;有助于增强机体的免疫功能,提高防病抗病能力竹笋含脂肪、淀粉很少,属天然低脂、低热量食品,是肥胖者减肥的佳品

食用方法:竹笋适用于炒、烧、拌、炝,也可做配料或馅,既可以鲜食,也可以加工成干制品或罐头。食用前应先用开水焯过,以去除笋中的草酸。一般人群均可食用,患有胃溃疡、胃出血、肾炎、肝硬化、肠炎者、尿路结石者、低钙、骨质疏松、佝偻病人不宜多吃。


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