豆钱子的功效与食用方法

豆钱子的功效与食用方法

学名:大豆(学名:Glycine max),中国古称菽,是一种其种子含有丰富的蛋白质的豆科植物。大豆呈椭圆形、球形,颜色有黄色、淡绿色、黑色等,故又有黄豆、青豆、黑豆之称。

生物学特性:一年生草本,。茎粗壮,直立,叶通常具3小叶;托叶宽卵形,渐尖,具脉纹;小叶纸质,宽卵形,顶生一枚较大;小托叶铍针形。总状花序短的少花,长的多花;苞片披针行;小苞片披针形;花萼常深裂成二唇形,裂片5,披针形;子房基部有不发达的腺体,被毛。荚果肥大,长圆形,稍弯,下垂,黄绿色;种皮光滑,淡绿、黄、褐和黑色等多样,因品种而异,种脐明显,椭圆形。

产品名:豆钱子,是将黄豆(白豆、黑豆)煮半熟后置石碾子上碾压,碾压成状似铜钱,故名豆钱钱,豆扁子,豆钱等,名称因地区而已。

营养价值:豆类及豆制品含蛋白质很高,一般在20~40%之间,以大豆含且最高。有人计算,1斤黄豆蛋白质的含量相当于2斤多瘦猪肉或3斤鸡蛋或12斤牛奶。因此,黄豆被人们称之为植物肉豆类及豆制品的蛋白质不仅含最高,而且质量也好。豆类蛋白质的氮氨酸组成与动物蛋白质相似。接近人体需要,其中谷类食物中较为缺乏的赖氨酸在豆类中含量丰富,而豆钱的制作是把用开水煮过,煮到膨胀即可,凉后置于石头上(有一个平面即可),用铁锤捣,捣成铜钱厚薄为宜,这种制作方法对于豆类的营养价值保留较好,尤其石碾碾压口感更好,营养丰富,易于消化,夏有止渴消暑作用,冬有保温驱寒功效

食用方法:

一般用来做钱钱饭,是陕北特有的一种吃法。钱钱饭的做法比较简单。首先将小米用凉水淘过后下锅,再把钱钱煮进去,约二十分钟即可,即可食用。爱吃稠而糊者尚需继续熬煮,此为纯钱钱饭。也有将蔬菜混入钱钱米中熬煮。诸如红薯钱钱饭,土豆钱钱饭。红薯钱钱饭是从农历九月收获红薯到次年夏前。百姓以红薯代替粮食做餐,先将水烧开,然后放进红薯,待水沸后,再放小米,钱钱煮熬成稀状或稍稠状即可食用。冷却后即可食用严冬寒天可趁热吃、吃着解馋还暖身子.这钱钱饭味道香,口感极佳


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