弘毅生态农场“六不用”大豆酱油是怎么生产出来的?

弘毅生态农场“六不用”大豆酱油是怎么生产出来的?

杨煜刘涛

1 大豆种植: 弘毅生态农场酱油原料为自产大豆和小麦。大豆为夏播,接种中国农业大学陈文新院士团队研发的专用大豆根瘤菌拌种,为非转基因的本地大豆,“六不用”技术种植,即全过程不用农药、化肥、除草剂、农膜、人工合成激素与转基因。大豆播种时,起身肥利用小麦季的有机肥,有机肥为农场自产腐熟牛粪。在田间管理上,不使用除草剂,而是人工锄3遍草。人工锄草,成功躲过干旱,促使大豆根系生长,避免病害。下图可见大豆上的丰富的根瘤菌。大豆收获后可直接放羊,没打除草剂的大豆地,杂草是草食动物可口的食物。

2 大豆挑选:上述“六不用”大豆,经过人工挑选,去除杂质和坏的豆粒,确保全部原料不含黄曲霉素。

3 酱油加工:采取古法微生物发酵过程加工,约半年以上时间。弘毅农场加工所需的麦麸,也为“六不用”自产小麦。加工作坊为当地知名的酱油传统作坊。

4. 酱油保存:弘毅生态农场酱油不含防腐剂,常温保存时间短,建议消费者随吃随买(如三个月内吃不完,建议放冰箱保存)。农场自建冷库,用物理方法低温保存。

5.弘毅酱油不含有常规酱油可能添加的下列添加剂:

谷氨酸钠:会影响神经细胞间的信息传送物质,可能会引起0-4岁婴儿脑损伤,会干扰或破坏内分泌系统

5’-肌苷酸二钠:无色至白色结晶或结晶性粉末,无臭,有鱼鲜味;熔点不明显,180褐变,230分解

5’-鸟苷酸二钠:无色至白色结晶或白色结晶性粉末,味鲜,鲜味强度为肌苷酸钠的2.3倍与谷氨酸钠并用有很强的协同作用

苯甲酸钠:苯甲酸钠属于酸性防腐剂,易通过细胞膜,进入细胞内,干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜通透性,阻碍细胞膜对氨基酸吸收,抑制微生物细胞内呼吸酶系活性有些国家如日本已经停止生产苯甲酸钠,并对限制

三氯蔗糖:白色粉末状产品,以蔗糖为原料的功能性甜味剂,原始商标名称为Splenda,甜度可达蔗糖600倍

山梨酸钾:无色至白色鳞片状结晶或结晶性粉末,无臭或稍有臭味;在空气中不稳定,能被氧化着色;属于酸性防腐剂。

6. 简易鉴别方法:弘毅“六不用”酱油因没有上述化学添加剂和防腐剂,为酱油原液,使劲摇晃,静止后很少泡沫,且出现的少量泡沫很快消失(<10);而普通酱油相反,出现较多泡沫,且较长时间才能消失(>120秒)。



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